Malzeme Listesi:
* 1 kg kemikli kuzu eti
* 2 adet kuru soğan
* 4 yemek kaşığı domates salçası
* 2 yemek kaşığı yoğurt
* Tuz
Yapılışı:
* Kuru soğanlar ince ince doğranır ve geniş bir tencerede, orta ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur.
* Soğanların üzerine salça eklenir ve kavurma işlemi birkaç dakika daha devam ettirilir.
* Salça iyice kavrulduktan sonra yoğurt eklenir ve karışım güzelce harmanlanır.
* Kemikli kuzu eti tencereye ilave edilir ve malzemenin lezzetlerinin birbirine geçmesi için bir süre karıştırılır.
* Üzerine yeterli miktarda sıcak su eklenerek kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
* Pişirme işleminin son aşamasında tuz eklenir ve yemeğin altı kapatılır.
Servis edilen Arapgir Kış Karması, yanında pilav veya lavaş eşliğinde sunularak lezzetli bir şölen oluşturur.
Arapgir Kış Karması’nın Tarihi ve Coğrafi İşareti
Arapgir Kış Karması, Malatya’nın kuzeybatısında yer alan Arapgir ilçesinin mutfak kültürüne kök salmış özel yemeklerinden biridir. Tarihi yüzyıllar öncesine dayanan bu yemek, özellikle düğün, bayram ve özel gün sofralarında hazırlanan bölgenin kültürel yansıtıcısıdır. Bu yemek, Arapgir halkının misafirperverliğini ve paylaşım kültürünü temsil eder.
Arapgir’in doğal kaynaklarının sunduğu lezzetlerle şekillenen bu yemek, özellikle bölgenin yaylalarında yetişen kuzuların etiyle yapılır. Geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanan Arapgir Kış Karması, etin yumuşak dokusu ve yoğun aromatik kokusuyla sofralarda kendine özgü bir yer edinmiştir.
Yörenin mutfak kültürünü ve geleneksel lezzetlerini korumak amacıyla Arapgir Kış Karması, coğrafi işaret tescili almıştır. Coğrafi işaret, bu yemeğin yalnızca Arapgir’in yerel malzemeleri ve tarifine uygun şekilde hazırlandığını, gerçek kimliğini kazandığını garanti altına alır. Bu tescil, hem bölge ekonomisine katkı sağlar hem de Arapgir’in kültürel mirasının gelecek kuşaklara aktarılmasına destek olur.
Geçmişte büyük kazanlarda kalabalık düğün sofralarında pişirilen bu yemek, bugün de halkın geleneksel bayram sofralarında ve özel günlerinde yapılmaktadır. Her lokmada Arapgir’in tarihi dokusunu hissettiren Arapgir Kış Karması, yemeğin ötesine geçerek bölgenin simgesi haline gelmiştir.
Arapgir Kış Karması, coğrafi işareti sayesinde yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda bir tarih ve kültür taşıyıcısı olarak nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
