Malzeme Listesi:
* 3 adet kaya biberi
* 1 adet çarliston biber
* 4 adet sarımsak
* 2 adet soğan
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti
* Soyulmuş domates
Hazırlık ve Pişirme Adımları:
* Patlıcanlar ocakta veya fırında közlenir. Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulduktan sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Aynı bir tavada tereyağında sarımsaklarla kavrulur. Bu karışıma közlenmiş patlıcanlar eklenir ve soğuması için bir kenara bırakılır.
* Soğanların kabukları soyulur ve piyazlık ince ince doğranır, soğanlarla birlikte kuşbaşı doğranmış et de aynı tavaya alınır. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavrulur.
* Kuşbaşı dana eti ve yağı kuzu eti, bir tavada mühürlenir ve hafifçe kavrulur. Etler, patlıcan ve kuşbaşı dana eti ile aynı kaba alınır. Tuz, pul biber ve kekik eklenerek karıştırılır.
* Soyulmuş domatesler dilimlenir ve tepsinin en üstüne yerleştirilir. Bu domatesler hem yemeğin görselini hem de hafif ekşi bir lezzet katacaktır.
* Fırında Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında, domatesler kızarıp yemeğin üzeri hafifçe karamelize olana kadar pişirilir. Fırında pişirme, yemeğin tüm malzemelerinin birbirine harmanlanmasını sağlar.
Sonuç:
Fırından çıkan Geleli Kebabı, hem görüntüsü hem de kokusuyla sofrada bir yıldız haline gelir. Közlenmiş patlıcanın aroması, etin ağızda dağılan lezzeti ve domatesin hafif tatlılığı birleşerek Malatya mutfağının otantik ziyafetini sunar. Yanında taze bir Malatya bulguru pilavı ve yoğurt ile servis edildiğinde, tadına doyulmaz bir ziyafet sunar.
Geleli Kebabının Sofradaki Yeri:
Malatya’nın bereketli topraklarından gelen sebzeler ve bu coğrafyada beslenen hayvanlardan elde edilen etlerle yapılan Geleli Kebabı, adeta bölgenin hikayesini anlatır. Tarihi boyunca evlerde, ayak fırınlarında ve tandırlarda pişirilen bu yemek, bugünün modern mutfaklarında da “geleli” ifadesiyle, kebabın sıcak ve davetkar yansımasını işaret eder. Özellikle yaz aylarında, olgunlaşan taze sebzelerle hazırlanan bu yemek, düğünlerde ve özel misafir ağırlamalarında sofraların baş köşesinde yerini alır. Malatya’yı sevenlerin ve yöresel lezzetleri keşfetmek isteyenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzettir.
