Malzeme Listesi:
* Taze kiraz yaprakları
* Malatya değirmen bulguru (ince bulgur)
* Bulgur unu
Yoğurtlu Sos İçin:
* 5 su bardağı yoğurt
* 3 yemek kaşığı un
* 1 yumurta sarısı
* 3 su bardağı su
Üzeri İçin:
* 2 adet soğan
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 tatlı kaşığı domates salçası
Hazırlık ve Pişirme Adımları:
* Kiraz Yapraklarının Hazırlanması: Taze kiraz yapraklarını dikkatlice yıkayın ve kısa bir süre kaynar suda hafifçe haşlayarak yumuşatın. Yaprakların sıralı görünmesine özen gösterin. Bu işlem, yaprakların daha kolay sarılmasını sağlar.
* İç Harcın Hazırlanması: Malatya’nın meşhur değirmen bulguru ve bulgur ununu bir kaba alın. Hafifçe yoğurarak harcı hazırlayın. Karışım, sarılma işine ince bir tabaka halinde yerleştirilecek şekilde hazırlanır.
* Sarma İşlemi: Haşlanmış kiraz yapraklarının içine hazırlanan bulgurlu harçtan ince bir şekilde koyun. Yaprakları dikkatlice sararak tencereye yerleştirin. Tüm yapraklar sarıldıktan sonra, üzerini kaplayacak kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.
* Yoğurtlu Sosun Hazırlanması: Yoğurdu, unu, yumurta sarısını ve suyu bir kapta çırpın. Karışımı bir tencereye alarak sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Pürüzsüz ve kıvamlı bir sos elde ettiğinizde ocağın altını kapatın.
* Soğanlı Üst Sosun Hazırlanması: Küçük küçük doğranmış soğanları tereyağında kavurun. Soğanlar karamelize olup altın rengini aldığında bir tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin. Kavurmaya bir süre daha devam edin. Bu sos, yemeğin en önemli lezzet katmanlarından biridir.
Servis:
Pişmiş kiraz yaprağı sarmalarını servis tabağına alın. Üzerine sıcak yoğurtlu sosu dökün ve tereyağında kavrulmuş soğanlı sosu gezdirerek yemeği tamamlayın.
Lezzetin Sofradaki Anlamı:
Kiraz yaprağı sarması, tarihi yüzyıllar öncesine dayanır. Özellikle Malatya’nın köylerinde, yaz aylarında taze kiraz yapraklarının toplanmasıyla başlayan bu süreç, dayanışmanın ve paylaşımın bir sembolü haline gelmiştir. Kiraz yaprakları kurutularak da salamura edilerek kış aylarında da kullanılmış ve ailelerin bereketli sofralarının süslemiştir. Bu yemek, hem ekonomik bir tarif olması hem de pratikliğiyle yörenin geleneksel mutfağında vazgeçilmez bir yere sahiptir.
Kiraz Yaprağı Sarması, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürel değer ve bir araya gelmenin simgesidir. Malatya’nın tarım zenginliğini, emeğini ve sofra kültürünü yansıtır. Eskiden büyük tencerelerde odun ateşinde pişirilen bu yemek, köylerde düğünlerde ya da misafir sofralarında mutlaka yapılırdı. Bugün de geleneksel mutfaklarda yaşatılmaktadır.
