Malatya Usulü Analı Kızlı Köfte Tarifi
Hamuru İçin:
* 2 kase ince bulgur
* 2 yemek kaşığı irmik
* 250 gram yağsız, iki kez çekilmiş kıyma
* Tuz
* 1 adet yumurta
* Aldığı kadar su
İç Harcı İçin:
* 3 adet orta boy kuru soğan
* 250 gram yarım yağlı kıyma
* 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
* Fıstık, pul biber, karabiber
Sosu İçin:
* 1 adet büyük boy kuru soğan
* 1 yemek kaşığı dolusu salça
* 1 su bardağı haşlanmış nohut
* Tuz, pul biber, karabiber
Yapım Aşamaları:
* Hamurun Hazırlanması: İnce bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine azar azar su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Karışınca, yağsız kıyma, tuz ve yumurtayı ekleyip özlü bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamur, ele yapışmayan ama dağılmayan bir kıvamda olmalıdır.
* İç Harcın Hazırlanması: Soğanları ince ince doğrayın. Bir tavada tereyağını eritip kıymayı kavurun. Soğanları ekleyip karamelize olana kadar kavurmaya devam edin. Tuz, pul biber ve karabiber ekleyerek harcı tatlandırın. Harcı soğumaya bırakın.
* Köftelerin Şekillendirilmesi: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak içli köfte hazırlarmış gibi ortasını açın. Hazırladığınız iç harcı bu boşluğa doldurup kapatın. Küçük köfteler için nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Büyük köfteler “ana”, küçük köfteler ise “kız” olarak adlandırılır.
* Sosun Hazırlanması: Bir tencereye doğranmış kuru soğanları alın ve tereyağında kavurun. Salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra üzerine su ekleyin. Kaynayan suya haşlanmış nohutları ve baharatları ekleyin.
* Köftelerin Pişirilmesi: Hazırladığınız köfteleri kaynayan sosun içine sırasıyla ekleyin. Önce büyük köfteleri, ardından küçük köfteleri tencereye alın. Köfteler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
* Servis: Çorba kıvamındaki yemeği sıcak olarak servis edin. Yanında Malatya’nın meşhur tandır ekmeğiyle birlikte sunabilirsiniz.
Özetle, bu tarif Analı Kızlı Köfte’nin hamurunun nasıl hazırlanacağını, iç harcının nasıl kavrulacağını, köftelerin nasıl şekillendirileceğini, sosunun nasıl yapılacağını ve yemeğin nasıl pişirilip servis edileceğini adım adım anlatmaktadır. “Ana” büyük köfteleri, “kız” ise küçük köfteleri ifade etmektedir. Yemeğin çorba kıvamında ve sıcak servis edilmesi önerilmektedir.
